چند نکته عالی درباره تهیه و نگهداری دوغ و طرز تهیه دوغ گاز دار

  

می‌‌دانید که برای تهیهٔ ماست، شیر باید حتما جوشانده شود. نکاتی درباره برخی خواص و نحوهٔ تهیه و نگهداری دوغ را امروز در خواندنی ها ببینید :

pH ماست اسیدی است و اسید لاکتیک بالایی دارد و به همین دلیل، اجازهٔ رشد به خیلی از میکروب‌‌ها را نمی‌‌دهد.

مساله‌‌ای که با دوغ داریم این است که دوغ‌‌های سنتی از نظر آب و مواد معطر مثل سبزیجات و عرقیاتی که به آن اضافه می‌‌شود از نظر بهداشتی مشکوک‌ هستند و موارد متعددی از آلودگی‌‌های میکروبی در این نوع از نوشیدنی‌‌ها در آزمایشگاه‌‌ها به اثبات رسیده است.

در مورد دوغ‌‌های صنعتی نیز اگر وقتی دوغ تولید می‌‌شود، زنجیرهٔ حمل و نقل‌اش، در شرایط سرمایی مناسبی باشد، یعنی از کامیون ‌های یخچال‌ دار با دمای معمولا بین ۴ تا ۸ درجه سانتی ‌گراد بالای صفر استفاده شود، اغلب مشکل خاصی ایجاد نمی‌‌شود؛ البته به شرطی که در مغازه هم در یخچال نگهداری شود.

متاسفانه برخی مغازه‌ داران، دوغ را در بیرون از یخچال می‌‌گذارند. این مساله به ویژه در فصل گرما باعث می‌‌شود که هم گاز زیادی در دوغ تولید شود و هم مزه‌‌اش بیش از حد ترش ‌شود و حتی به تلخی بزند. یعنی آنزیم‌‌های تجزیه ‌کننده پروتئین فعال شده و در ‌‌نهایت مزه نامناسبی ایجاد کنند و تاریخ انقضا سریع‌‌تر از آنچه روی بطری نوشته شده است، فرا برسد؛ زیرا تاریخ انقضای درج شده را به شرط نگهداری دوغ در یخچال تخمین زده‌‌اند.

برخی خانم‌‌های خانه ‌دار، ماست را خارج از یخچال نگهداری می‌‌کنند تا ترش شود و بعدش، از آن دوغ می‌‌گیرند یا به شیر نجوشیده ماست می‌‌زنند تا تبدیل به دوغ شود. اضافه کردن ماست به شیر نجوشیده برای تهیه دوغ اصلا توصیه نمی‌‌شود.

با اینکه ترش شدن ماست به معنی فساد آن نیست؛ زیرا میزان ترشی آن بستگی به میزان اسید لاکتیک دارد که خود از بین برنده میکروب‌‌ها است و حتی ماست خوب ماستی است که کمی ترش باشد زیرا جذب کلسیم‌اش بیشتر است. اما توصیه می‌‌شود خانم‌‌ها ماست را در پایین یخچال قرار دهند تا به تدریج ترش شود.ر

دوغ گاز دار را در منزل تهیه کنید

۱۷ اسفند

اول از همه باید ماست مناسبی انتخاب کنید. یعنی ماستی که یک دست و ترش باشد ( اگر ترش نیست ماست را در ظرف سر بسته و به مدت ۳ روز در یخچال نگهداری میکنیم ) سپس ماست را آنقدر هم میزنیم تا کاملا براق شود آنگاه دو برابر ماست موجود آب به آن اضافه میکنیم و میزان نمک هم به دلخواه خواهد بود.

حال برای گازدار شدن دوغ کافیست دو حبه قند به آن اضافه کنیم؛ سپس دوغ را به مدت ۱۰ دقیقه در ظرف سربسته ای ( کاملا بسته و محکم ) خوب هم میزنیم و بعد ظرف حاوی دوغ را در هوای آزاد به مدت یک هفته نگهداری میکنیم.

اکنون دوغ ما به همراه چند تکه یخ آماده میل کردن است.

هرگز بیش از حد از قند برای گازدار کردن دوغ استفاده نکنید

 

اول از همه باید ماست مناسبی انتخاب کنید. یعنی ماستی که یک دست و ترش باشد ( اگر ترش نیست ماست را در ظرف سر بسته و به مدت ۳ روز در یخچال نگهداری میکنیم ) سپس ماست را آنقدر هم میزنیم تا کاملا براق شود آنگاه دو برابر ماست موجود آب به آن اضافه میکنیم و میزان نمک هم به دلخواه خواهد بود.

حال برای گازدار شدن دوغ کافیست دو حبه قند به آن اضافه کنیم؛ سپس دوغ را به مدت ۱۰ دقیقه در ظرف سربسته ای ( کاملا بسته و محکم ) خوب هم میزنیم و بعد ظرف حاوی دوغ را در هوای آزاد به مدت یک هفته نگهداری میکنیم.

اکنون دوغ ما به همراه چند تکه یخ آماده میل کردن است.

هرگز بیش از حد از قند برای گازدار کردن دوغ استفاده نکنید

غذاهای ضد سرماخوردگی

غذاهای ضد سرماخوردگی

همان طور که می‌دانید رژیم غذایی و سبک زندگی در ابتلا و درمان خیلی از بیماری‌ها و شرایط بالینی نقش تعیین‌کننده‌ای دارند؛ اما یکی از بیماری‌هایی که در فصل پاییز شیوع بالایی می‌گیرد سرماخوردگی و آنفلوانزا است. وقتی خودمان یا یکی از نزدیکانمان به سرماخوردگی و آنفلوانزا مبتلا می‌شویم، همین طور توصیه‌های تغذیه‌ای است که از این طرف و آن طرف به گوش می‌رسد؛ اما دیگر وقت آن رسیده که به این موضوع نگاه کاملا علمی داشته باشیم. چیزی که در پیشگیری و درمان سرماخوردگی مهم است تقویت سیستم ایمنی بدن است؛ اما چگونه؟ چطور سیستم ایمنی بدنمان را تقویت کنیم؟

1. به مواد غذایی طبیعی تکیه کنید نه مکمل‌ها!

مواد غذایی که ما می‌خوریم فقط ویتامین و املاح نیستند. چیزی که ما می‌خوریم یک بسته تغذیه‌ای با تمام خواص خالص تغذیه‌ای است. برای مثال، خوردن یک پرتقال از مصرف مکمل ویتامین C برای بدن بسیار بسیار مفیدتر است. پرتقال فقط ویتامین C نیست. ترکیبی است از ویتامین‌ها و املاحی مانند منیزیم، پتاسیم، فولات، ویتامین B6 و مقادیر بالایی از آنتی‌اکسیدان‌ها و فلاوونوئیدها.

و اما درباره ویتامین C

درحالی‌که همه ما باور داریم که ویتامین C برای تقویت سیستم ایمنی حائز اهمیت است، مطالعه‌ها نشان داده‌اند که مکمل‌ ها حتی در مقادیر بسیار بالای ویتامین C نیز در پیشگیری از سرماخوردگی و آنفلوانزا تأثیر قابل‌توجهی نخواهد داشت. درحالی‌که همچنان این اعتقاد وجود دارد که مصرف میوه و سبزی غنی از ویتامین C در تقویت سیستم ایمنی بسیار مهم و تأثیرگذار است. پس فراموش نکنید علت قدرت میوه و سبزی در پیشگیری از سرماخوردگی و تقویت ایمنی محتوای بالای ویتامین A، ویتامین E، فلاوونوئیدها، آنتی‌اکسیدان‌ها و البته ویتامین C طبیعی آن‌هاست. برای این منظور بهتر است از میوه‌ها و سبزی‌هایی مانند پرتقال، گریپ‌فروت و سایر مرکبات استفاده کنید.

2. پروتئین‌های سالم و غلات کامل را به رژیم غذایی خود وارد کنید

بهتر است برای تامین پروتئین مورد نیاز بدن از منابع خالص آن مانند ماهی، لبنیات کم چرب، حبوبات، ماکیان، غلات کامل، مغزها و دانه‌های روغنی استفاده کنید. فراموش نکنید از آنجایی که پروتئین‌های گیاهی از لحاظ محتوای اسیدهای آمینه کامل نیستند، در صورت علاقه به مصرف پروتئین‌های گیاهی لازم است از چند منبع استفاده کنید و حتماً حداقل یک نوع پروتئین حیوانی را در رژیم غذایی خود داشته باشید.

اما انگار خیلی دیر شده! شما سرماخورده‌اید؟!

از استراحت و مراقبت‌های لازم جهت درمان سرماخوردگی و آنفلوانزا که بگذریم، رعایت برخی نکات و توصیه‌های تغذیه‌ای روند بهبودی بیماری را سریع‌تر و البته خوش‌مزه‌تر خواهد کرد.

1. سیر خام

وقت آن رسیده که با این ماده غذایی کمی مهربان‌تر باشیم. سیر یکی از قوی‌ترین مهاجمین علیه سرماخوردگی است. سیر حاوی ترکیباتی به نام آلیون و آلیسین است که دارای خواص ضد ویروسی فوق‌العاده‌اند؛ بنابراین سیر قادر خواهد بود تا با ویروس‌های سرماخوردگی و آنفلوانزا بجنگد و آن‌ها را از پا در آورد. فراموش نکنید که برای رسیدن به خواص واقعی سیر لازم است آن را به صورت خام استفاده کنید و البته بجوید؛ اما از آنجایی که جویدن سیر می‌تواند برای برخی افراد از سخت‌ترین کارهای دنیا باشد، بهتر است آن را خردکرده و هر 3 یا 4 ساعت یک‌بار مقداری از آن را بدون جویدن ببلعید و یا از قرص‌هایی که در حال حاضر در تمام داروخانه‌ها وجود دارند استفاده کنید.

2. پیاز

درست مانند سیر، پیاز هم حاوی ترکیبات ضد میکروبی به نام آلیون و الیسین است. برای رسیدن به خواص درمانی آن در درمان سرماخوردگی و آنفلوانزا، لازم است هر چند ساعت یک‌بار یک ورق نازک از آن را به صورت خام مصرف کنید.

3. ماهی

ماهی‌های روغنی، مخصوصاً ماهی سالمون و ماهی تن سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 هستند. ترکیبی که در کاهش التهاب ناشی از بیماری در بدن بسیار موثر است. التهاب مزمن از عملکرد صحیح سیستم ایمنی جلوگیری می‌کند و می‌تواند به بیماری‌هایی مانند سرماخوردگی و آنفلوانزا و خیلی بیماری‌های دیگر منجر شود.

4. روی را دریابید

طی مطالعه‌های انجام‌شده مکمل‌یاری با روی در کاهش دوره ابتلا به سرماخوردگی و نیز در تخفیف علائم آن نقش قابل‌توجهی داشته است؛ اما مسئله آنجاست که بسیار دیده شده مکمل‌یاری با روی عوارضی مانند تهوع و سردرد را به دنبال دارد. در صورتی که اگر این روی از طریق رژیم غذایی تامین شود علاوه بر اینکه جذب و کارایی بالاتری خواهد داشت، عوارضی هم به دنبال ندارد.

5. ادویه‌ها

ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زعفران و دارچین منابع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند. برای رسیدن به خواص درمانی این ادویه‌ها لازم است روزانه یک قاشق چای‌خوری از آن‌ها را مصرف کنید. بد نیست آن‌ها را به وعده‌های غذایی وارد کنیم؛ مثلاً چای دارچین می‌تواند یکی از بهترین انتخاب‌ها برای صبحانه باشد.

6. سوپ مرغ واقعاً کارساز است

مادربزرگ‌ها همیشه این اعتقاد را دارند که سوپ خانگی پایان سرماخوردگی و آنفلوانزاست. امروزه محققان ضمن تشکر از این مادربزرگ‌ها دریافته‌اند که سوپ می‌تواند یک ضد ویروس واقعی باشد؛ اما چگونه؟
یکی از نظریه‌ها از این قرار است که سوپ با افزایش دمای بینی و گلو محیط را برای رشد و فعالیت ویروس‌ها نامناسب می‌کند. متخصصین تغذیه همچنین معتقدند که خود سوپ هم به ذات خود حاوی خواص ضدویروس است. از مرغ و سبزی‌های آن گرفته تا ادویه‌های به‌کاررفته در آن، همگی ترکیباتی دارای خواص ضدویروس و ضدسرماخوردگی هستند
.

آنچه سر آشپزها نمی گویند! 20 فوت آشپزی

آنچه سر آشپزها نمی گویند! 20 فوت آشپزی

برای آنکه آشپز خوبی باشید، نیازی نیست سال ها در آشپزخانه بهترین رستوران ها کار کنید یا زیرنظر یک سرآشپز حرفه ای تعلیم دیده باشید. آشپزی خوب اسراری دارد که مهم ترین آن دانستن اصول صحیح آشپزی است … سرآشپزهای معروف این نکته ها را رعایت می کنند و به همین دلیل آشپزی آنها همیشه مثال زدنی است.

1. اگر کاهو تلخ است، می توانید آن را چند دقیقه ای (حدودا ۱۵ دقیقه) داخل محلول آب سرد و نمک قرار دهید.

2. میوه های قرمزرنگ را قبل از شستن حتما چند ساعت در یخچال قرار دهید تا زمان بیشتری سالم بمانند و لهیده نشوند.

3. همیشه سیب را داخل نایلون پلاستیکی درباز در یخچال قرار دهید. سیب، گازی از خود متصاعد می کند که به بهتر رسیدن سایر میوه ها و سبزی ها کمک خواهد کرد، بنابراین اگر میوه نرسیده ای دارید، از سیب برای رسیدن سریع تر آن استفاده کنید.

4. هنگام سرخ کردن موادغذایی، حرارت را از ۱۸۰ درجه سانتی گراد بالاتر نبرید. بعد از هر بار سرخ کردن، روغن درون ظرف را خالی و با دستمال آن را پاک کنید و دوباره روغن بریزید و موادغذایی را سرخ کنید اما بعد از ۸ بار حتما ظرف را بشویید. موادغذایی سرخ شده را در اتمام کار روی حوله کاغذی بگذارید تا روغنشان خوب گرفته شود.

5. برای خوش طعم شدن ماهی سرخ شده، چند دقیقه ای آن را در شیر نمک زده یا خامه تازه یا سیب زمینی رنده شده بخوابانید. برای گرفتن بوی ماهی نیز می توانید به روغن، قبل از قرار دادن آن روی حرارت، آبلیمو اضافه کنید.

6. هنگام پختن حبوبات، داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آبلیمو بریزید تا هم ظرف سفید بماند و هم طعم حبوبات بهتر شود.

7. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته گوشت و برنج، در آب قدری آرد بریزید و حرارت را بالا ببرید.

8. اگر به غذا بیش از حد فلفل زده اید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، آب یک عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید.

9. برای گرفتن بوی پیاز قبل از خرد کردن آن در غذا، اجازه دهید ۵ دقیقه در آبجوش قل بزند. حتی می توانید پیاز را برش بزنید و چند ساعتی در آب، روغن یا آبلیمو قرار دهید.

10. برای گرفتن بوی کلم در غذا می توانید از تکه ای نان خشک یا یک قاشق سوپخوری آرد استفاده کنید.

11. برای نگهداری سبزی ها بعد از شستشو، آنها را در حوله کاغذی بگذارید و بعد از گذاشتن در یک کیسه پلاستیکی، در یخچال قرار دهید.

12. اگر می خواهید رنگ و بوی ادویه های قرمزرنگ حفظ شود، آنها را در یخچال نگهداری کنید.

13. اگر گوجه فرنگی ای خریده اید که هنوز کاملا قرمز و رسیده نیست، چند روزی آن را در آفتاب یا محیط گرم بگذارید و بعد به یخچال منتقل کنید.

14. برای شستن قارچ هرگز آن را در آب خیس نکنید بلکه با کمک یک برس نرم قارچ را تمیز و با دستمالی مرطوب پاک کنید و بعد با آب (در حد یک آبکشی ساده) بشویید.

15. برای اینکه برنج سفید شود، می توانید چند قاشق غذاخوری ماست داخل ظرف برنج در حال جوش بریزید.

16. اگر برنج بیش از حد جوش خورد، ۳ ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا وا نرود.

17. اگر می خواهید سیب زمینی هنگام پختن ترک نخورد، قبل از پختن کمی کره یا روغن روی آن بمالید.

18. برای ترد شدن کلم قرمز، مقداری آب داخل ظرف بریزید و روی اجاق بگذارید و ۲ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. کلم ها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید. بعد از مدت کمی آنها را آبکش کنید. اگر کلم خردشده را در ظرف فلزی بریزید و چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید هم بسیار ترد خواهد شد.

19. برای سرخ شدن سریع تر پیازها، نصف قاشق چایخوری نمک به روغن درون تابه اضافه کنید. با این کار پیازها سریع تر سرخ می شوند و طعم بهتری پیدا خواهندکرد.

20. به جای شکستن تخم مرغ با لبه ظرف، از سطحی صاف استفاده کنید. به این ترتیب هرگز پوسته تخم مرغ وارد غذا نمی شود
.

3 دستور تهیه خوراک، سوپ و سالاد با سیب زمینی

3 دستور تهیه خوراک، سوپ و سالاد با سیب زمینی

مجموعه : آموزش آشپزی

3 دستور تهیه خوراک، سوپ و سالاد با سیب زمینی  , در این مطلب سه دستور متنوع با سیب‌زمینی برایتان آموزش داده‌ایم، تا در موقعیت‌های مختلف آنها را تهیه و سرو کنید. به طور مثال، باید به شِپِرد پای اشاره کرد. این کیش، یک لایه گوشت، یک لایه مخلوط سبزیجات  و یک لایه پوره سیب‌زمینی دارد و روی آن پنیر چدار رنده شده، ریخته می‌شود.

شِپِرد پای 
•    تعداد: 4 نفر

•    زمان تهیه و پخت: 20 دقیقه

مواد لازم

•    450 گرم گوشت چرخ‌کرده

•    450 گرم مخلوط سبزیجات منجمد

•    225 گرم پنیر چدار رنده شده

•    ¼ پیمانه جعفری خرد شده

•    نمک و فلفل سیاه

•    2 پیمانه پوره سیب‌زمینی

•    دو قاشق غذاخوری کره آب‌شده

طرز تهیه
1.    در یک تابه بزرگ، گوشت‌ چرخ‌کرده را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. سبزیجات منجمد را به آن بیفزایید و آنها را تفت دهید تا سبزیجات به طور کامل نرم و پخته شوند. سپس، نیمی از پنیر را بیفزایید. جعفری، ¼ قاشق چایخوری نمک و 1/8 قاشق چایخوری فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید.

2.    در یک کاسه بزرگ، دو پیمانه آب جوش، سیب‌زمینی پخته‌شده و یک قاشق غذاخوری کره را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را هم بزنید تا نرم شوند و شکل پوره به خود بگیرند. برای مزه‌دار شدن، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و کنار بگذارید.

3.    درون کاسه‌ای که می‌خواهید سرو کنید، یک لایه گوشت و سبزیجات بریزید. روی آن پنیر بریزید و در آخر پوره سیب‌زمینی را قرار دهید. آنها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در فر یا مایکروفر بگذارید تا پنیر آب شود.

4.    روی آن کره آب شده بریزید و با جعفری تازه تزئین و سرو کنید.

---

سوپ سیب و سیب‌زمینی با طعم سیر

•    تعداد: 6 نفر

•    زمان تهیه: 25 دقیقه

•    زمان پخت: 10 دقیقه

مواد لازم

•    دو قاشق غذاخوری کره

•    یک عدد سیب‌زمینی پوست‌کنده و خرد شده

•    یک عدد پیاز متوسط خرد شده

•    یک عدد رازیانه خرد شده

•    دو حبه سیر رنده شده

•    3 پیمانه آب مرغ کم‌نمک

•    دو عدد سیب پوست‌کنده و خرد شده

•    نصف قاشق چایخوری نمک

•    ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه

•    نصف پیمانه خامه هم‌زده

•    خلال‌های نازک سیب

•    ماست یونانی

•    فلفل هندی

طرز تهیه
1.    در یک قابلمه بزرگ، کره را روی حرارت ملایم آب کنید. سیب‌زمینی، پیاز، رازیانه و سیر را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را 5 دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.

2.    آب‌مرغ، سیب خرد شده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. بگذارید تا آب بجوشد، سپس حرارت را کم کنید. در قابلمه را بگذارید  و حدود 10 دقیقه بگذارید نیم‌جوش شود تا سیب و سیب‌زمینی نرم شوند.

آنها را به طور مرتب هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید به آرامی خنک شود.

3.    همه مواد را داخل غذاساز بریزید. در آن را ببندید و هم بزنید تا پوره و یکدست شوند. سوپ را داخل قابلمه برگردانید. خامه را اضافه کنید. برای مزه‌دار شدن، نمک و فلفل سیاه بیفزایید.

4.    هر کاسه را با یک قاشق ماست، خلال سیب و فلفل هندی تزئین و سرو کنید.

---

سالاد سیب‌زمینی با سس تن‌ماهی
•    تعداد: 4 نفر

•    زمان تهیه: 10 دقیقه

•    زمان پخت: 15 دقیقه

مواد لازم

•    3 عدد سیب‌زمینی درشت، پوست‌کنده و خرد شده

•    2 عدد کدوسبز از طول برش‌خورده

•    یک قوطی کنسرو تن‌ماهی

•    دو قاشق غذاخوری ماست یونانی یا خامه ترش

•    یک قاشق غذاخوری کیپر

•    یک حبه سیر کوچک

•    یک قاشق غذاخوری سرکه قرمز

•    دو قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    نمک و فلفل سیاه

•    ¼ پیاز قرمز متوسط، خرد شده

•    2 عدد گوجه‌فرنگی متوسط خرد شده

•    نصف پیمانه زیتون خرد شده

•    ¼ پیمانه برگ ریحان تازه

طرز تهیه
1.    قابلمه‌ای را تا نیمه از آب پرکنید. روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. سپس حرارت را متوسط کنید، آبکش فلزی یا بخازپز فلزی را روی آن بگذارید. سیب‌زمینی‌های پوست‌کنده و خرد شده را درون آن بریزید و بگذارید حدود 10 دقیقه پخته شوند.

2.    سپس کدوسبزها را اضافه و بخارپز کنید تا نرم شوند. حدود 3 دقیقه کافی است. آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند.

3.    تن‌ماهی را به دو قسمت تقسیم کنید. نیمی از آن را درون غذاساز بریزید. ماست، کیپر، سیر، سرکه و روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند. سپس با نمک و فلفل سیاه آن را مزه‌دار کنید. آنها را خوب هم بزنید تا سس یکدستی حاصل شود.

4.    سبزیجات رادرون کاسه بریزید. زیتون، پیاز و گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه کنید. در آخر از سس تن‌ماهی روی آنها بریزید و خوب هم بزنید تا همه سطح مواد پوشیده شود. در آخر با برگ‌های تازه ریحان تزئین و سرو کنید. 
 

آموزش پخت چند غذای عربی و لبنانی با طعمی خاصی

آموزش پخت چند غذای عربی و لبنانی با طعمی خاصی

مجموعه : آموزش آشپزی

آموزش پخت چند غذای عربی و لبنانی با طعمی خاصی , غذاهای عربی و لبنانی طعم خاصی دارند که تقریبا با ذائقه ما ایرانی ها جور در می‌آید. آنها در غذاهای خود ارده یا نخود زیاد استفاده می کنند و روغن مصرفی‌شان بیشتر مواقع روغن کنجد است.

برای اینکه با این غذاهای چرب و پرکالری بیشتر آشنا شوید و تنوعی هم به غذاهای خود بدهید، چندین نوع غذای لبنانی و عربی برایتان انتخاب کرده ایم.

فلافل لبنانی

مواد لازم

•    380  گرم باقلای خشک

•    380 گرم نخود

•    2 حبه سیر درشت کوبیده

•    یک عدد پیاز درشت ( ریز خرد شده)

•    4 عدد بزرگ پیازچه ( ریز خرد شده)

•    یک عدد فلفل سبز قلمی تند ( ریز خرد شود)

•    یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر

•    3 قاشق غذاخوری آرد

•    یک فنجان جعفری خرد شده

•    یک قاشق مرباخوری پودر تخم گشنیز

•    5/1 قاشق مرباخوری پودر زیره سبز

•    نمک و فلفل

•    روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه

1.    باقلا و نخود را از قبل خیس کنید. سپس آنها را پوست بگیرید با گوشت‌کوب یا در مخلوط‌کن به طور کامل خرد کنید. سپس سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملا نرم و پوره شوند. مخلوط را یک ساعت کنار بگذارید.

2.    پس از استراحت مایه، گلوله هایی به اندازه گردو از مخلوط بر دارید و به صورت گلوله های کوچک در دست شکل دهید.

3.    آنها را در سینی بچینید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ کنید تا طلایی شود.

کباب موهامورا (غذای لبنانی)

مواد لازم

•    نصف فنجان سس موهامارا

•    450 گرم گوشت چرخ‌کرده

•    1 قاشق چایخوری ادویه

•    1 قاشق چایخوری دارچین

•    1 عدد پیاز

•    نمک

طرز تهیه

1.    پیاز و جعفری را در غذاساز بریزیزد و  ریز کنید. گوشت و ادویه ها را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه یا تا زمانی که گوشت و پیاز و جعفری به خوبی ترکیب شوند مخلوط کنید. سس موهامارا را اضافه کنید و مخلوط کنید تا مواد با هم ترکیب شوند.

2.    یک فنجان کوچک از مخلوط گوشت را بردارید و روی سیخ به شکل سوسیس در بیاورید. می توانید به جای سیخ دور آن را فویل بپیچید. به مدت 10 دقیقه در فر با حرارت 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) قرار دهید. سیخ یا سوسیس های گوشتی را تا زمانی که بپزند از این رو به آن رو کنید. کباب را با نان پیتا و سالاد سرو کنید.

مطبل لبنانی

مواد لازم

•    یک کیلوگرم بادمجان

•    سه قاشق  سوپخوری ارده

•    نصف پیمانه آب لیموترش

•    نصف پیمانه روغن زیتون

•    پودر فلفل قرمز و نمک

طرز تهیه

1.    بادنجان‌ را کباب کنید. پوست آنها را بگیرید و بکوبید یا در مخلوط‌کن بریزید. ارده و آب لیموترش را به بادنجان اضافه کنید و کمی نمک بزنید. دو قاشق غذاخوری روغن هم اضافه و مخلوط کنید.

2.    مواد را داخل ظرف بریزید. وسط آن را گود کنید بقیه روغن زیتون را در گودی بریزید. روی مطبل را می‌توانید پودر فلفل قرمز و مقداری جعفری خردشده بپاشید و میل کنید.

مقلوبه (غذای لبنانی)

مواد لازم

•    سه پیمانه برنج آبکش شده

•    سه عدد بادمجان حلقه شده کوچک

•    سه عدد سیب‌زمینی حلقه شده

•    دو عدد پیاز حلقه شده

•    150  گرم گوشت راسته یا خورشی

•    روغن

•    نمک، بهارات ( ادویه عربی)

•    زردچوبه و دارچین

طرز تهیه

1.    برای آماده کردن مقبوله، بادمجان‌ها، سیب‌زمینی و پیاز را سرخ می‌کنیم. گوشت را با کمی زردچوبه و پیاز می‌پزیم. کف ظرف تفلون را چرب کنید و نان بگذارید.

2.    روی نان به ترتیب برنج، گوشت سیب‌زمینی، پیاز و بادمجان قرار دهید و روی آن‌ها دارچین و بهارات بریزید. به همین ترتیب ادامه دهید تا برنج و مواد تمام شود و با حرارت ملایم یک و نیم ساعت می‌گذاریم تا دم بکشد.

3.    برای تهیه بهارات به تخم گشنیز، میخک سه عدد، زیره سبز و سیاه، زردچوبه، زنجـبیل، دارچین، هل، گل‌محمدی، فلفل قرمز یا ســیاه، جوزهندی رنده شده یک عدد نیاز دارید.

4.    همه مواد باید به یک اندازه باشند به جز مواردی که گفته شد آنگاه مواد را داخل تابه با حرارت کم و بدون روغن به مدت دو دقیقه تفت دهید. سپس آنها را آسیاب و در ظرف در بسته نگهداری کنید.

پلوی بحرینی

مواد لازم

•    3 لیوان برنج

•    6 عدد ران و سینه مرغ

•    4 عدد پیاز متوسط

•    یک لیوان گردو و خلال بادام

•    نصف لیوان کشمش پلویی

•    یک قاشق غذاخوری پودر لیمو عمانی

•    2 عدد لیمو عمانی درسته

•    ادویه ی پلویی

•    دارچین و زردچوبه

•    نمک و فلفل

طرز تهیه

1.    ابتدا برنج را بشویید و کمی نمک بزنید و مدت دو ساعت قبل از پخت خیس کنید.

2.    سپس مرغ ها را با مقداری آب، پیاز و دو عدد لیمو عمانی درسته و مقداری زردچوبه و نمک و فلفل می بگذارید بپزند. آب مرغ باید زیاد باشد، زیرا برای دم کردن برنج از آب مرغ استفاده می شود.

3.    پیازها را پوست بگیرید. سپس آنها را خلال و سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند. سپس پیازهای سرخ شده را به دو قسمت تقسیم کنید، نیمی از آنها را برای پلو و نیمی دیگر را برای تزیین پلو استفاده کنید.

4.    نصف پیازها را در قابلمه مورد نظر برای دم کردن پلو بریزید. بعد از پخت مرغ ها، آب آن را جدا کنید و در قابلمه پبازها بریزید تا بجوشد.

5.    نمک برنج را بشویید و در قابلمه آب مرغ بریزید و بگذارید با حرارت نسبتا متوسط بجوشد تا آب آن تمام شود.

6.    سپس قبل از این که برنج را دم کنید، مقداری ادویه پلویی و دارچین روی آن بپاشید و پلو را دم کنید

7.    کشمش، گردو و خلال بادام را با نیمی از پیازهای سرخ شده تفت می دهیم و پودر لیمو عمانی روی آن بپاشید.

8.    بعد از دم کشیدن پلو، با کفگیر پلو را مخلوط کنید تا ادویه و دارچین با پلو مخلوط شوند. سپس کمی به برنج روغن بزنید و در دیس بکشید.

9.    بهتر است پلو را در وسط و مرغ ها را دور تا دور دیس و مواد مخلوط شده (کشمش و گردو و …) را بین مرغ ها قرار دهید.