اطلاعات عمومی

کارکردهای فیزیولوژیکی بزاق

بزاق نقش بزرگی در حفظ سلامتی دهان داراست و همچنین در کار گوارش غذا نیز درگیر است . بزاق نقش خود را در حفره دهان به کمک ویژگیهای زیر انجام می دهد:
1- ویژگی لزج کنندگی بزاق و نگهداری از مخاط دهان بارزترین کارکرد بزاق مرطوب نگه داشتن ولزج کردن مخاط دهان میباشد.گلیکوپروتئین ها و موکوئیدها یی که به وسیله غدد بزاقی ساخته می شوند، پوششی در دهان پدید می آورند که مخاط را علیه محرک ها یی همچون آنزیم های پرتئو لیتیک وهیدرولیتیک که در پلاک میکروبی وکارسینوژن های نیرومندی چون سیگار و مواد شیمیا یی یافته می شوند،محافظت می نماید. افزون براین محرکهای زیان بخش در بزاق رقیق شده و اثر آنها بر مخاط دهان کمتر می شود.2- ویژگی پاکیزه کنندگی بزاق مخاط و دندانها با یک لایه موسینی پوشیده شده اند که از انباشت شدن سطحی غذا ودیگرذرات بر روی آنها جلو گیری می کند. جریان فیزیکی بزاق، پیوسته این مواد اضافی را ازروی دندانها و مخاط شستشو داده و به سوی گلو جایی که سرانجام بلعیده میشوند،می راند.پاکیزه کردن دهان ازباکتریها به وسیله گلیکوپروتئین وIgA بزاقی که باعث به هم چسبیدن باکتریها می شوند، تسهیل می گردد.3- ویژگی ضد میکروبی بزاق چندین ما ده ضد میکروبی در بزاق وجود دارد که رشد باکتریا یی، قارچی و ویروسی را در دهان مهار میکنند طوری که باعث حفظ تعادل در فلورای طبیعی دهان می شوند و همچنین از احتمال تهاجم باکتریها و ویروسها در دهان جلوگیری می کنند و دفاع موضعی را علیه عفونت بالا می برند . این مواد شا مل ایمونوگلوبولین ها به ویژهS-IgA ،لاکتوفرین، لیزوزیم لاکتوپراکسیداز، سیستاتین و هیستدین می باشند. 4- ویژگی انعقادی و ترمیمی بزاق آزمایش ها نشان میدهند که بزا ق می تواند لخته شد ن خون را شتاب بخشد . وجود فاکتور فعال کننده پلا کت (PAF) و پروتئین ها یی با فعا لیتهای هما نند فاکتورهای انعقا دی را در بزاق شناسا یی کرده اند. بزاق دارای شماری پپتید های فعال بیولوژیکی می باشد که دست کم دو تا ازآنها به نام فاکتورهای رشدی EGF وNGF می توانند در مراحل ترمیم زخم و حفظ یکپارچگی مخاط دها نی نقش داشته باشند.5- کارکرد گوارشی بزاق غذا برای اینکه بتوا ند به آسانی بلعیده شود باید در بزاق حل یا رقیق شود. بزاق دارای شماری آنزیم می باشد که توانا یی آغاز هضم غذا را دارد . از جمله این آنزیم ها لیپاز وآمیلازمیباشند. آمیلاز بزاق می تواند شکستن اولیه ملکول نشاسته را در حفره دهان انجام دهد . لیپاز با غلظت خیلی کمی در بزاق وجود دارد ، اما در بیمارانی که لیپاز پانکراسی ندارند، لیپاز بزاقی تنها آنزیم لیپولیتیک دستگاه گوارش خواهد بود.6- نقش بزاق در چشیدن و سخن گفتن بزاق با حل کردن ذرات ریز غذایی و با پاکیزه کردن و شستشوی پی در پی آنها از جوانه های چشایی ، روی حس چشایی فرد تاثیر می گذارد . یک پروتئین بنام Gustin از بزاق جدا شده که می تواند در کارکرد چشایی نقش داشته باشد. بزاق همچنین با لزج کردن زبان و گونه ها بر سخن گفتن افراد اثرمی گذارد.(برگرفته شده از پایان نامه دکتری : سهراب بهروزی سال1377 ) v

اطلاعات عمومی پنج‌شنبه 24 دی 1394 ساعت 18:27

0 نظر

کارکردهای فیزیولوژیکی بزاق

بزاق نقش بزرگی در حفظ سلامتی دهان داراست و همچنین در کار گوارش غذا نیز درگیر است . بزاق نقش خود را در حفره دهان به کمک ویژگیهای زیر انجام می دهد:
1- ویژگی لزج کنندگی بزاق و نگهداری از مخاط دهان بارزترین کارکرد بزاق مرطوب نگه داشتن ولزج کردن مخاط دهان میباشد.گلیکوپروتئین ها و موکوئیدها یی که به وسیله غدد بزاقی ساخته می شوند، پوششی در دهان پدید می آورند که مخاط را علیه محرک ها یی همچون آنزیم های پرتئو لیتیک وهیدرولیتیک که در پلاک میکروبی وکارسینوژن های نیرومندی چون سیگار و مواد شیمیا یی یافته می شوند،محافظت می نماید. افزون براین محرکهای زیان بخش در بزاق رقیق شده و اثر آنها بر مخاط دهان کمتر می شود.2- ویژگی پاکیزه کنندگی بزاق مخاط و دندانها با یک لایه موسینی پوشیده شده اند که از انباشت شدن سطحی غذا ودیگرذرات بر روی آنها جلو گیری می کند. جریان فیزیکی بزاق، پیوسته این مواد اضافی را ازروی دندانها و مخاط شستشو داده و به سوی گلو جایی که سرانجام بلعیده میشوند،می راند.پاکیزه کردن دهان ازباکتریها به وسیله گلیکوپروتئین وIgA بزاقی که باعث به هم چسبیدن باکتریها می شوند، تسهیل می گردد.3- ویژگی ضد میکروبی بزاق چندین ما ده ضد میکروبی در بزاق وجود دارد که رشد باکتریا یی، قارچی و ویروسی را در دهان مهار میکنند طوری که باعث حفظ تعادل در فلورای طبیعی دهان می شوند و همچنین از احتمال تهاجم باکتریها و ویروسها در دهان جلوگیری می کنند و دفاع موضعی را علیه عفونت بالا می برند . این مواد شا مل ایمونوگلوبولین ها به ویژهS-IgA ،لاکتوفرین، لیزوزیم لاکتوپراکسیداز، سیستاتین و هیستدین می باشند. 4- ویژگی انعقادی و ترمیمی بزاق آزمایش ها نشان میدهند که بزا ق می تواند لخته شد ن خون را شتاب بخشد . وجود فاکتور فعال کننده پلا کت (PAF) و پروتئین ها یی با فعا لیتهای هما نند فاکتورهای انعقا دی را در بزاق شناسا یی کرده اند. بزاق دارای شماری پپتید های فعال بیولوژیکی می باشد که دست کم دو تا ازآنها به نام فاکتورهای رشدی EGF وNGF می توانند در مراحل ترمیم زخم و حفظ یکپارچگی مخاط دها نی نقش داشته باشند.5- کارکرد گوارشی بزاق غذا برای اینکه بتوا ند به آسانی بلعیده شود باید در بزاق حل یا رقیق شود. بزاق دارای شماری آنزیم می باشد که توانا یی آغاز هضم غذا را دارد . از جمله این آنزیم ها لیپاز وآمیلازمیباشند. آمیلاز بزاق می تواند شکستن اولیه ملکول نشاسته را در حفره دهان انجام دهد . لیپاز با غلظت خیلی کمی در بزاق وجود دارد ، اما در بیمارانی که لیپاز پانکراسی ندارند، لیپاز بزاقی تنها آنزیم لیپولیتیک دستگاه گوارش خواهد بود.6- نقش بزاق در چشیدن و سخن گفتن بزاق با حل کردن ذرات ریز غذایی و با پاکیزه کردن و شستشوی پی در پی آنها از جوانه های چشایی ، روی حس چشایی فرد تاثیر می گذارد . یک پروتئین بنام Gustin از بزاق جدا شده که می تواند در کارکرد چشایی نقش داشته باشد. بزاق همچنین با لزج کردن زبان و گونه ها بر سخن گفتن افراد اثرمی گذارد.(برگرفته شده از پایان نامه دکتری : سهراب بهروزی سال1377 ) v

اطلاعات عمومی پنج‌شنبه 24 دی 1394 ساعت 18:26

0 نظر

گوشت بوقلمون مفید یا مضر؟!

به دلیل بافت خاصی که گوشت بوقلمون دارد برخلاف برخی پروتئین‌ها هنگام طبخ حجم خود را از دست نمی‌دهد و کم‌ترین میزان چربی اشباع و کلسترول را در مقایسه با گوشت قرمز دارد. در عین حال منبع غنی از انواع ویتامین B و ویتامین A است.

مصرف گوشت بوقلمون برای مادران باردار، مبتلایان به کم‌خونی و افسردگی بسیار مفید است.

بوقلمون علی‌رغم مرغ هم دارای گوشت سفید و کم چربی در ناحیه سینه و هم دارای گوشت تیره و قرمز در قسمت‌های ران است.

همچنین املاحی مانند منیزیم، مس، آهن، روی، پتاسیم و سلونیوم در این ماده غذایی به وفور یافت می‌شود.

مصرف گوشت بوقلمون را به ویژه در فصل سرما برای کودکان و سالمندان بسیار مناسب است. به دلیل وجود ویتامین A در این نوع گوشت نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن دارد از طرف دیگر به دلیل نوعی مواد خاص به نام اسیدآمینه تریپتوفان در گوشت بوقلمون به افرادی که مبتلا به افسردگی هستند توصیه می‌شود تا از این ماده غذایی مصرف کنند چرا که به صورت گذرا و کوتاه‌مدت موجب آرامش و سرحالی در این افراد می‌شود.

مصرف 150 گرم گوشت بوقلمون در روز نیمی از اسیدفولیک بدن را تأمین می‌کند و مصرف متعادل آن برای مادران باردار بسیار مفید است. همچنین به دلیل وجود هموگلوبین زیاد در ران بوقلمون مصرف آن برای افرادی که کمبود آهن دارند بسیار مفید است و توصیه می‌شود.

به دلیل اسید آمینه موجود در گوشت بوقلمون این ماده غذایی می‌تواند از تجمع سرب و جیوه در بدن جلوگیری کرده و به عملکرد کبد برای دفع سموم بدن کمک کند.

مبتلایان به نوعی سنگ کلیه و نقرس باید در مصرف این نوع پروتئین محتاط باشند.

فواید و معایب مصرف گوشت بوقلمون

گوشت بوقلمون در مقایسه با گوشت مرغ ارزش غذایی بالاتری ندارد و مصرف آن به بیماران قلبی توصیه نمی‌شود.

گوشت بوقلمون به عنوان منبعی سرشار از فسفر (14 درصد در 100 گرم گوشت) و پتاسیم (7 درصد در 100 گرم گوشت)، ماده غذایی مناسبی برای کودکان محسوب می‌شود.

همچنین وجود برخی ویتامین‌های گروه B به ویژه ویتامین B2 و نیز اسیدهای آمینه تریپتوفان در گوشت بوقلمون با تاثیر مثبتی که بر روی اعصاب می‌گذارند، نوعی خاصیت آرامش‌بخشی برای انسان در بر دارد.

گوشت بوقلمون به دلیل دارا بودن چربی‌های اشباع شده کم، پروتئین بالا و درصد کربوهیدرات پایین موجب پایین آوردن گلاتین اندکس شده و در نتیجه برای بیماران دیابتی فاقد کلسترول بالا مفید است. همچنین به علت درصد بسیار کم چربی‌های اشباع شده در این گوشت، مصرف آن برای افرادی که دارای کبد چرب هستند مناسب است.

میزان سدیم در گوشت بوقلمون 335 میلی‌گرم در یک واحد گوشت (330 گرم) است. به همین دلیل خوردن گوشت بوقلمون به میزان زیاد به بیماران قلبی توصیه نمی‌شود. همچنین به دلیل کلسترول بالای این گوشت (بین 12 تا 14 درصد) مصرف گوشت بوقلمون برای افراد با کلسترول بالا مضر است.

اگر سینه مرغ و بوقلمون را مقایسه کنیم، میزان پروتئین موجود در گوشت مرغ بیشتر بوده و از نظر میزان کلسترول، گوشت مرغ بدون پوست، کلسترول بسیار پایین‌تری نسبت به گوشت بوقلمون دارد. از این رو، با در نظر گرفتن تفاوت قیمت بین گوشت بوقلمون و گوشت مرغ، استفاده از گوشت مرغ در سبد غذایی توصیه می‌شود گوشت بوقلمون مفید یا مضر؟!